En el precio de la uva no debe haber perjudicados
08/03/08
El mosto o el vino deberían valer lo que corresponde sin que viñateros y bodegueros estén enfrentados, sino todo lo contrario, construyendo un capital social vertical y horizontal. Sin tratar de polemizar sobre la razón de la relación precio uva-vino, es necesario afirmar que si una bodega mostera o fraccionadora opta por regalarle los “servicios de elaboración” a sus productores lo puede hacer, pero advirtiéndole a los viñateros, que a la hora de vender, ese productor primero, no deba obligatoriamente venderles el vino o el mosto a esa empresa …
Fuente: Diario de Cuyo
… segundo, que pueda ejercer el derecho de ofrecer ese producto libremente a cualquier empresa; tercero, que esas empresas, si le compraran, que no les paguen al viñatero por el producto menos que las restantes (por el hecho de cobrarse veladamente los servicios de elaboración).
En este tema los productores saben que hacer, hay sobrados casos de bodegueros que sopretesto de no cobrar como corresponde los gastos de elaboración, regalando vehículos, inclusive, terminaron con serios inconvenientes, en algunos casos sin poder individualizar sus dueños, en otros, con dos o tres convocatorias en un mismo establecimiento.
Con la intención de clarificar el tema referente a la ecuación precio del producto vino o mosto terminado y valor residual para la uva, vale la pena que se hagan algunas consideraciones.
Así como el viñatero tiene un costo, cuando contrata una cuadrilla para cosechar y acarrear (y sin fijarse si los obreros están en libros y con seguro, que sea un buen vehículo y asegurado, etc) todo por la ansiedad de cosechar lo antes posible o el temor de perder los cosechadores, ese costo promedio en uvas blancas o mezclas es de $ 0,10 por kilo, llamado “costo por cosecha y acarreo”. Cuando lleva las uvas a la bodega que él seleccionó (por confianza, seguridad, trayectoria, cercanía al viñedo, etc) y desea hacer vino o mosto a maquila, ese establecimiento industrial le cobrará un servicio por elaborar, terminar y mantener los vinos y mostos, con todos los tratamientos que correspondan hasta el 31 de enero del año posterior; esto es lo que se denomina “Servicio de elaboración”, donde la elaboradora, por supuesto, debe tener su beneficio.
En el año 2007 se cobró por este rubro alrededor de $0,10 a $ 0,11 por litro elaborado y este año a pesar que no hay valores, seguramente estará cercano a los $ 0,145 por litro elaborado.
Con esta sintética aclaración la cuenta que el bodeguero debería hacer (incluído su beneficio) si comprara la uva a $0,50 el kilo sin IVA le daría un valor de $0,7823 el litro de vino o mosto sulfitado ( Ver infografía).
En resumen: centavos mas o centavos menos, una uva a $0,50 el kilo da un producto vino o mosto alrededor de los $0,78 el litro, de ahí en más que cada sector saque sus propias conclusiones y tome las decisiones que crean mas convenientes.
Fuente: Diario de Cuyo
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