Capacitan a mozos para que conozcan de vinos

11/03/08

Quieren prepararlos para la Fiesta de la Uva y el Vino. Por primera vez un municipio tuvo la iniciativa de capacitar a mozos y propietarios de bares y restaurantes en el mundo del vino. La idea fue de la municipalidad de Caucete y el encuentro será esta noche a las 21, con el objetivo de lograr una mejor atención de turistas y locales en la Fiesta de la Uva y el Vino que comienza este viernes en ese departamento. Conocer el mundo del vino y distinguir al menos sus varietales parece una obligación para los habitantes de San Juan …

Fuente: Diario de Cuyo | Viviana Pastor

… donde la vitivinicultura es una de las principales actividades económicas. Sin embrago hay mozos que desconocen qué es un varietal o no saben de qué color es un Torrontés.
Por eso esta noche los enólogos Antonio Mamone -vicepresidente del Centro de Enólogos- y Marcelo Miguel, explicarán el ABC de este mundo tan particular a quienes trabajan en contacto diario con el vino.
“No será tarea sencilla porque para sentar las bases se necesitan por lo menos tres clases y esto lo haremos aceleradamente en una”, dijo Mamone.
La charla comenzará con una parte teórica sobre la diferencia entre un vino varietal y uno común, cuáles son los varietales blancos y cuales los tintos, porqué unos son varietales y otros bivarietales. Cuáles son las características de cada varietal en color, aroma y sabor distinguiendo entre los más importantes de San Juan: Malbec, Syrah, Cabernet, en tintos; y Chardonnay, Viognier y Torrontés en blancos. Después en la parte práctica se degustará y tratará de distinguir algunas de las características de cada varietal.
A los mozos se les enseñará la función de las copas de cristal, cómo se debe servir el vino en ellas, en qué proporción y temperatura.
Luego de la degustación habrá espacio para las preguntas, de manera que la gente pueda sacarse todas las dudas y luego darle espacio a las conclusiones.
“La gente que está en contacto con el turista debe conocer el producto, saber cuál es su proceso, qué es un varietal, venderlo bien sin dejar de lado la práctica de la atención o qué términos usar para que la gente entienda”, explicó el enólogo. También se incluirá las temperaturas ideales de cada vino y los maridajes con comidas, es decir qué vino se lleva mejor con carne y cuál con pastas por ejemplo. “Es bueno sugerir maridajes, pero siempre es mejor dejar opciones abiertas para que el turista pueda elegir libremente que quiere tomar con su comida. Lo mismo con la temperatura, hay que dejarle la posibilidad que lo tome a su gusto”, dijo Mamone.
Agregó que es responsabilidad del mozo poder asesorar sobre qué vinos tomar y que pueda encontrar las virtudes del vino que está ofreciendo.
“Desde el Centro de Enólogos, el Colegio de Enólogos y la Escuela de Degustadores esperamos que esto abra la puerta para que otros municipios copien esta idea y podamos dar estos cursos en todos lados”, dijo.
La primera charla se realizó anoche y fue para las candidatas a reinas de la fiesta y funcionarios del departamento.

Fuente: Diario de Cuyo | Viviana Pastor

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