Las moléculas activas de los vinos reúnen a científicos
24/06/2008
Fuente: Infovinos
Francia, Más de doscientos científicos del mundo del vino se han reunido en el Palacio de Congresos de Beune, en Francia, con ocasión de la primera Conferencia Internacional sobre los Compuestos Activos del Vino (WAC, Wine Active Compounds). El evento realizado a fines de marzo ha sido considerado todo un éxito, el cual se mide no sólo por las personas presentes (250 especialistas, 21 países representados), y por la calidad y la diversidad de la información (33 ponencias, 61 pósteres), sino también por la calidad de los ponentes, todos de gran renombre a nivel mundial y haciendo referencia a sus temáticas …
Tres ejes asociados al rol de diferentes moléculas activas del vino, han sido abordados durante los tres días de reunión:
- Acción biológica de estos compuestos con trabajos sobre el conocido rol antioxidante hasta el menos conocido de agente protectivo contra el envejecimiento y el cáncer;
- Acción sobre las cualidades organolépticas del vino. Este tema ha sido abordado siguiendo tres direcciones: -Preferencias de los consumidores -Nueva técnica de identificación de los compuestos activos -Relación entre moléculas y sensaciones
-Estudio de las moléculas activas del vino durante la crianza de los vinos hasta después de su embotellado con atención especial por los polisacáridos, los compuestos de la madera y el rol del taponado. El vino es una bebida compleja que contiene más de 4000 compuestos, algunos actuando por sinergia otros, por el contrario, por antagonismo. Existen además efectos debido a los umbrales que actúan sobre la actividad de estos compuestos. Por último algunas familias de compuestos, como los polifenoles son particularmente poco propensos a revelar sus secretos.
La labor de los científicos de llegar a conocer mejor la intimidad de esta bebida es por tanto particularmente compleja. Una conferencia como WAC ha representado una ocasión única para permitir a los científicos presentar e intercambiar sus opiniones.
Fuente: infovinos
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